Печь для выпечки кондитерских и булочных

Пряники

Кондитерская печь: виды, характеристики. Оборудование для кондитерского цеха

Какие бы ни были времена, несмотря на все перемены, одно остается неизменным — люди очень любят вкусную еду и при этом ленятся готовить ее самостоятельно. Бесконечное количество пищевых производств различного масштаба это только подтверждает. В первую очередь это касается сладостей — мало кто способен после насыщенного рабочего дня посетить магазины, чтобы набрать все нужные продукты для торта к вечернему чаю для семьи, а потом провести на кухне от 3 до 5 часов, готовя угощение. Готовые кондитерские изделия крайне востребованы, так как охватывают многие сферы человеческой жизни — от банального желания побаловать себя вкусным до похода в гости, ведь нарядный аппетитный торт вполне может считаться подарком.

Обоснованность предприятия

Сегодня на каждом углу можно встретить кондитерскую, потребитель стал избалован предложением, и каждый владелец пищевого предприятия старается выделиться, подчеркнуть индивидуальность своей продукции и тем самым привлечь клиентов. Но даже самое лучшее сырье, выверенные технологические карты и умелые руки не помогут вам, если техническое оснащение цеха оставляет желать лучшего. В этой статье мы расскажем, что собой представляет кондитерская печь, на что стоит обратить внимание при выборе, и обсудим, какое дополнительное оборудование может понадобиться для оснащения производства.

Перечень необходимого оборудования для оснащения кондитерского цеха

Открывая собственное предприятие по изготовлению кондитерских изделий, в первую очередь необходимо ориентироваться на планируемый ассортимент. Рассмотрим усредненный вариант цеха и перечислим наиболее важные позиции с краткими характеристиками:

  • Тестомес. Электромеханический агрегат, который используется для замеса теста без насыщения массы воздухом. В зависимости от масштаба предприятия, это кондитерское оборудование можно приобрести с объемом дежи от 10 до 500 л. С его помощью вымешиваются до однородности всевозможные виды теста — от жидкого дрожжевого для приготовления пончиков до капризного песочного для печенья. Также тестомесы применяют для того, чтобы перемешать начинку.
  • Миксер. Данное оборудование по принципу работы схоже с тестомесом, но при этом комплектуется венчиком, который позволяет придать массе воздушность. Объем дежи варьируется в диапазоне от 4,8 до 150 л. При помощи миксера взбиваются бисквитные массы, крема, муссы, зефирные массы и т. д. Большая часть миксеров комплектуется насадками «спираль» и «лопатка», что позволяет также вымешивать тесто, не насыщая его воздухом — к примеру, заварное. Не рекомендуется вымешивать в миксере тесто круче мягкого сдобного.
  • Шкаф расстоечный. Тепловое оборудование, чья основная задача — поддерживать температуру в районе 40 о С и насыщать воздух в камере влагой. Используется этот шкаф для предварительной и конечной расстойки изделий из дрожжевого теста.
  • Печь для выпечки. Используется для конечной тепловой обработки изделий. Температура в среднем варьируется в диапазоне от 50 до 280 о С. Различаются по вместительности, размеру используемых противней и дополнительным опциям.
  • Тестораскаточные машины. В зависимости от потребностей клиента, могут быть механическими или электромеханическими. Ширина раскатываемого полотна варьируется в диапазоне от 150 до 600 мм. По типу обработки теста бывают горизонтальными и вертикальными. Незаменимы, если в вашем ассортименте есть изделия из слоеного теста и торты/пирожные по типу медовика, наполеона и т. д.
  • Нейтральное оборудование из нержавеющей стали. К нему относят столы, стеллажи, ванны моечные.
  • Весы порционные с точностью до грамма. Кондитерские изделия капризны и требуют строгого следования технологическим картам. Небольшой недобор или перебор с той же мукой может привести к неудаче.

Требования к тепловому оборудованию для оснащения кондитерского цеха

Правильно подобранные печи в цеху обеспечат вам презентабельный вид конечных изделий, что напрямую скажется на востребованности продукции среди потребителей. Кондитерская печь должна:

  • Равномерно распределять тепло внутри камеры. Нет ничего хуже продукции, которая подгорает с одного края и остается бледной с другого. Некорректная выпечка изделий нарушит их конечные эстетические и вкусовые свойства. Особо актуально это для таких капризных изделий, как меренги, пирожные макаронс. Наиболее удачно с распределением тепла справляются конвекционные печи, чей принцип работы основан на симбиозе вентиляторов и нагрева — за счет динамичного горячего воздуха температура одна и та же в любой точке камеры.
  • Иметь опцию пароувлажнения. Ряд кондитерских изделий требует дополнительного пароувлажнения в процессе выпечки — это относится к ряду сдобных изделий, заварному тесту и т. д.
  • Иметь высокую рабочую камеру. Такая продукция, как кексы, куличи, караваи, из-за специфики формовки и выкладки растет преимущественно вверх, в связи с чем рабочий объем должен позволять «шапочке» с комфортом пропекаться без риска задеть верх камеры.
  • Обеспечивать работу на невысоких температурах. Это касается тех рецептов, где требуется сушка, а не выпечка сладостей.
  • Поддерживать температуру внутри камеры, несмотря на то, что дверца периодически открывается.
  • Иметь опцию отдельной регулировки верхних и нижних тэнов. Благодаря ей вы сможете добиться румяной корочки уже готового изделия, не пересушивая его.

Печь кондитерская конвекционная UNOX, Италия

Итальянские конвекционные печи UNOX очень популярны в России, так как они сочетают в себе доступную цену и безукоризненное качество. С помощью оборудования этого бренда можно воплотить в жизнь любые, даже самые смелые задумки. Широкий модельный ряд обеспечит техникой производство любого масштаба.

Печь для выпечки от UNOX, в зависимости от модели, обладает следующими возможностями:

  • работает от 220 или 380 В;
  • вмещает противни размером 460 х 330 или 600 х 400 мм;
  • тип управления имеет механический или электронный;
  • может вмещать единовременно от 3 до 16 противней;
  • имеет стационарную или регулируемую скорость конвекции (движения воздуха внутри камеры).

Вся шкафы пекарские данного бренда, за исключением модели на 16 уровней, могут встать в 1 рабочий модуль со шкафом расстоечным — она просто располагается сверху без использования дополнительных модулей. Это решение позволяет оптимизировать рабочий процесс и экономит пространство в цеху. Цена на продукцию UNOX, в зависимости от модификации, варьируется в диапазоне от 35 000 до 820 000 рублей.

Тепловое оборудование SMEG, Италия

Техника данного итальянского бренда пользуется спросом наравне с UNOX, и в данном случае это действительно вопрос привычки — какому повару на чем удобнее работать. Размерный ряд, вместительность, цены и сочетание с расстоечными шкафами идентичны тем, что описаны выше. Единственно, некоторые пользователи отмечали у продукции SMEG более чуткий термощуп, нежели у UNOX, но при этом более слабые крепления дверцы — при интенсивной эксплуатации могут выйти из строя через 5-6 лет. Подлежат замене.

Печь для кондитерских изделий Abat, Россия

Российская компания Abat специализируется на производстве оборудования для комплексного оснащения предприятий общественного питания.

В ее ассортименте есть и кондитерское оборудование:

  • Конвекционные печи. Рабочий температурный режим — от 50 до 270 о С. Размер противня может быть GN 1/2, 435 х 320 мм и 600 х 400 мм. Тип упавления — электронный или механический. Максимальная вместительность — 10 уровней.
  • Шкафы жарочные на 1, 2 и 3 уровня. Рабочий температурный режим — от 65 до 270 о С. Характеризуются компактными размерами. Универсальны.
  • Шкафы пекарские на 2 и 3 уровня. Рабочий температурный режим — от 65 до 270 о С. Характеризуются большим размером рабочей камеры, что позволяет выпекать крупную продукцию.

Тепловое оборудование компании «Восход», Россия

Саратовский завод «Восход» специализируется на выпуске хлебопекарного оборудования для оснащения крупных предприятий — большая часть тепловой техники работает по ротационному принципу. Однако в ассортименте «Восхода» есть печи ХПЭ, которые прекрасно подойдут для небольших цехов. Это не совсем кондитерская печь, так как ее основное предназначение — выпечка хлеба. Она характеризуется:

  • рабочей температурой в диапазоне от 50 до 350 о С;
  • опцией парообразования;
  • высокими камерами с широкой площадью выкладки;
  • исполнением с 1 или 3 автономным уровнями;
  • регулировкой верхних и нижних тэнов.

К минусам можно отнести недостаточно равномерный прогрев внутри камеры — капризные изделия типа безе в печи ХПЭ вы не испечете, однако с бисквитами, печеньем, сдобой и прочими изделиями продукция завода «Восход» прекрасно справляется.

Домашняя кондитерская: как подобрать печь?

Сегодня все больше кондитеров начинают работу на домашней кухне. За последнее время популярность таких мастеров возросла, так как они предлагают качественную продукцию с выдающимися вкусовыми и эстетическими характеристиками. Для того чтобы соответствовать новым веяниям, вам понадобится качественная кондитерская печь. У домашних мастеров есть 2 варианта:

  • Выбор профессиональной конвекционной печи малого объема с подключением 220 В. Такие печи можно найти в ассортименте брендов, указанных выше (за исключением «Восхода»). Цена вопроса — от 25 000 до 35 000 рублей. Доступны 4 рабочих уровня, которые обеспечат вам равномерное приготовление изделий.
  • Приобрести бытовую плиту электрическую с безупречными эксплуатационными характеристиками. Почему печи кондитерские электрические, а не газовые? С последними сложнее настроить тонкие температуры для блюд, которые требуют особых условий. Электрическое оборудование более «гибкое». Рекомендуем обратить внимание на бренды Hansa и Gorenje.

Источник: fb.ru

Конвекционные печи для выпечки — необходимое оборудование для общепита

Конвекционные печи представляют собой большие духовые шкафы. Но продукты в них готовятся быстрее, а полезные свойства сохраняются лучше. Чаще всего конвекционные печи применяются для приготовления выпечки. Хотя готовить в них можно все что угодно. Принцип работы печи очень прост. Воздух нагревается благодаря тэну, который задает нужную температуру. А дальше встроенные в печь вентиляторы равномерно распределяют воздух по всей камере. Это позволяет блюду приготовиться, быстро, равномерно и не подгореть.

В заведениях общепита используется профессиональная конвекционная печь. Ее габариты зависят от количества посетителей в заведении и от направленности его работы. Одно дело, если речь идет о ресторане, и совсем иначе обстоит ситуация с оборудованием для мини-пекарней. В последнем случае размеры конвекционной печи связаны с уровнем продаж.

Основные функции

Конвекционная печь — настоящая «старушка» в списке кухонного оборудования. Ее прародительницу изобрели еще в 1945 году. На те времена это было ноу-хау от американского инженера Вильяма Максона. Тогда функция конвекционной печи заключалась в разогреве и приготовлении блюд.

Основные функции конвекционной печи не изменились и по сей день.Она считается идеальным оборудованием для выпечки кондитерских изделий. Благодаря циркуляции воздуха и его равномерному распределению выпечка всегда получается вкусной. Вы можете быть уверены, что булочки никогда не будут сырыми внутри и не пригорят по бокам, как иногда случается в обычной духовке.

Если конвекционная печь приобретается для мини-пекарни, то с ней в комплекте используются расстоечные шкафы. Это упрощает процесс приготовления и помогает организовать непрерывный цикл производства.

Некоторые конвекционные печи имеют функцию пароувлажнения. Вода распыляется вентилятором и под воздействием нагревательного электрического элемента превращается в пар. Функция пароувлажнения используется при выпечке изделий из дрожжевого теста. Кроме выпечки в конвекционных печах готовят замороженные полуфабрикаты, разогревают готовые блюда.

Как выбрать конвекционную печь

Выбирают кухонное оборудование в зависимости от количества уровней, мощности и производительности. По типу управления различают электромеханические и электронные печи.

Электромеханические печи просты в управлении и обходятся дешевле.

От наличия функции пароувлажнения будет зависеть, сколько влаги потеряет продукт при приготовлении. По типу пароувлажнения различают ручной и автоматический. В первом случае повар самостоятельно выбирает, когда распылить воду простым нажатием кнопки.

Во втором случае этот процесс автоматизирован. Контролировать приготовление можно через прозрачную дверь с двойным термостойким стеклом. Обратите внимание, имеется ли функция самоочистки печи, которую собираетесь приобрести. Если бы речь шла о конвектомате для дома, то можно обойтись своими силами. Но на профессиональной кухне, где каждая минута дорога, эта процедура сэкономит не только время, но и силы персонала.

Принимая во внимание все вышеперечисленные моменты, перед покупкой учитывайте:

  • размеры;
  • тип управления;
  • способ парообразования;
  • количество уровней;
  • электрический или газовый тип питания;
  • количество продуктов, которое может быть приготовлено одновременно.
  • мощность;
  • дополнительные функции, такие как автомойка.

Есть в работе печи и некоторые нюансы. Учитывая их, вы продлите термин службы конвектомата:

  1. Конвекционная печь требует предварительного прогрева, иначе можете получить продукт с засушенными краями.
  2. Полная загрузка печи увеличивает время выпекания.
  3. Заполнять конвектомат следует от центра, равномерно добавляя гастроемкости на нижние и верхние уровни.
  4. У печи в нерабочем состоянии дверь должна быть закрыта.

В чем преимущества продажи напитков через специальные автоматы? Узнайте об этом здесь.

Обзор моделей популярных производителей

Спрос на конвекционные печи в качестве профессионального оборудования формирует предложения на рынке от многих производителей. Одним из таких решений является модельный ряд конвекционных печей Abat от российского производителя. Они зарекомендовали себя как надежные, безопасные и экономичные.

Модельный ряд дает покупателю на выбор изделия, рассчитанные на гастроемкости разных размеров. На выбор предлагаются аналогичные варианты с разными панелями управления. Производителем предлагается модель расстоечного шкафа, для того, чтоб на вашей кухне появился профессиональный тандем.

Стоимость — от 25 тысяч рублей.

Отзыв: «Покупала электрическую конвекционную печь Abat КПП-4Пэ для небольшого предприятия. Модель очень проста в использовании. Есть система термоконтроля, чтобы тэн не перегревался. Печка вмещает четыре противня. Для тех, кто открывает закусочную или пиццерию, этого хватит».

Заслуживают внимания конвекционные печи от итальянского производителя Unox. Компания специализируется на производстве оборудования для хлебопекарных и кондитерских предприятий. Опыт работы в этой сфере позволяет претендовать на первые позиции в выборе кухонной техники. Модельный ряд предлагает на выбор печи с разными характеристиками. Камеры в них покрыты эмалью или выполнены из нержавеющей стали. Система cool touch предотвращает перегрев двойного стекла в двери.

Стоимость — от 25 тысяч рублей.

Отзывы: «Брали Unox на шесть точек. Новые модели работают стабильно хорошо, повара очень довольны. А вот у старых моделей ломалось реле времени. Мы почти привыкли не пользоваться таймером».

«Купили Unox для небольшого кафе. Искали экономичную и компактную печь. После того как промониторили цены, выбрали модель от итальянского производителя. Кроме пирожков и пиццы пробовали запекать баранину. Единственная претензия, что когда ставим все четыре противня на выпекание, то обдув неравномерный. С одним противнем таких проблем нет».

Конвектомат нужен на профессиональной кухне не только для выпекания. Это оптимальный вариант печи, в которой можно готовить вкусные и полезные блюда. По ценовому диапазону он в разы дешевле пароконвектомата, но если речь идет о покупке для небольшого предприятия, то нет смысла переплачивать. Даже с небольшой печью на 4–6 уровней можно начинать свой бизнес.

Для выпечки рекомендуется сразу приобретать расстоечный шкаф того же производителя, что и конвекционная печь.

Источник: vkusologia.ru

Печь для выпечки хлеба, мучных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий

Владельцы патента RU 2379892:

Изобретение относится к печи для выпечки хлеба, мучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий или аналогичных изделий. Печь содержит, по меньшей мере, одну пекарную камеру (1) с движущимся подом (3), на котором упомянутые изделия расположены во время выпечки либо прямо на нем, либо на соответствующей подставке (6) для выпечки, такой как плита, сетка или форма для выпечки. Под подом (3) размещено средство нагрева излучением для пода, называемое нагревательной плитой (4) пода. Между подом (3) и нагревательной плитой (4) пода предусмотрено пространство (5) для конвекционной циркуляции теплоносителя в замкнутом контуре, при этом под (3) выполнен проницаемым для дополнительного нагрева изделий сквозь этот под с помощью конвекции без проникновения в пекарную камеру. Под поддержан верхним краем направляющих, простирающихся над нагревательной плитой с образованием в пространстве (5) каналов для конвекционной циркуляции. Печь позволяет осуществлять на уровне пода контактный нагрев и нагрев излучением в сочетании с конвекционным нагревом. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к печи для выпечки хлеба, мучных кондитерских изделий или аналогичных изделий, содержащей, по меньшей мере, одну пекарную камеру с движущимся или стационарным подом, на котором изделия во время выпечки расположены либо прямо на нем, либо на приспособленной для выпечки подставке, такой как плита, сетка или форма для выпечки, при этом под упомянутым подом предусмотрено средство нагрева излучением для пода, так называемая нагревательная плита пода.

Настоящее изобретение относится к области, касающейся печей для выпечки хлеба, мучных кондитерских изделий или аналогичных изделий.

Известны печи для выпечки хлеба вышеописанного типа, действующие непрерывно или периодически. В первом случае в печь загружают определенное количество изделий, называемое загружаемой партией. По окончании процесса выпечки эти изделия выгружают, свобождая пространство для новой загружаемой партии. В случае непрерывно действующей печи для выпечки изделия подают через пекарную камеру с помощью конвейера, расположенного между выпускным и впускным отверстиями, при этом время перемещения изделий соответствует времени выпечки.

Для загрузки и выгрузки загружаемой партии изделий в непрерывно действующих печах или также для перемещения этих изделий через непрерывно действующие печи под пекарной камеры, на котором упомянутые изделия размещены либо прямо на нем, либо посредством приспособленной для выпечки подставки, такой как плита, сетка или форма для выпечки, может быть выполнен с возможностью осуществления движения, например в виде скользящего противня, в частности в случае пода, называемого выкатным подом, или соответствующего пекарного листа. Этот лист может быть металлическим или может быть изготовлен из синтетического материала, или также может быть снабжен каменными или металлическими лопастями с шарнирной подвеской.

В частности, печи согласно настоящему изобретению представляют собой такие печи, в которых выпекаемые изделия контактируют с подом пекарной камеры напрямую или посредством подставки, предназначенной для их выпекания, при этом под подвергается воздействию приспособленного для этого средства нагрева.

В частности, под этой плитой могут быть встроены нагреватели сопротивления, трубопроводы для теплоносителя или любое другое средство нагрева.

В нижеследующем описании это средство нагрева, простирающееся, по меньшей мере, частично под подом, будет называться нагревательной плитой пода.

Таким образом, изделия выпекают частично за счет проводимости тепла сквозь этот под, а также, в дополнение к этому, они могут быть выпечены за счет нагрева излучением и/или конвекции.

Излучение является результатом рассеяния тепла подом и сводом пекарной камеры, подверженной воздействию тепловой нагрузки. Для этого свод также снабжен средством нагрева.

Эти изделия также могут быть выпечены за счет конвекции, создаваемой текучим теплоносителем, циркулирующим в пекарной камере. В некоторых печах применяются эти три режима нагрева одновременно: контактный нагрев, нагрев излучением, конвекционный нагрев для того, чтобы обеспечить выпекание изделий. В частности, это осуществляется в вышеописанной печи, содержащей нагреваемые под и свод, путем подвергания воздуха пекарной камеры воздействию приспособленного для этого перемешивающего средства.

Когда изделия расположены на поде, прямо на нем или через посредство подставки для выпечки, происходит прямое поглощение калорий изделиями в зоне контакта так, чтобы под локально был повторно подвержен воздействию тепловой нагрузки от нагревательной плиты пода для продолжения процесса выпечки. Нагрев пода с помощью одного лишь нагрева излучением посредством упомянутой нагревательной плиты пода обладает некоторой инерцией, которая приводит к замедлению процесса выпечки за счет проводимости и излучения тепла через этот под. Это явление усиливается, когда изделия расположены на этом поде посредством подставок для выпечки, и это, несмотря на то, что они в общем являются решетчатыми, создает препятствие для нагрева излучением и увеличивает инерцию переноса калорий путем проводимости тепла от пода к изделиям.

Результатом этого является процесс выпечки, который происходит при не одинаковых условиях на верхней стороне изделий и на боковых сторонах изделий по отношению к нижней стороне изделий, которые напрямую или не напрямую находятся в контакте с подом.

Целью настоящего изобретения является устранение этого недостатка за счет предлагаемого технического решения, которое позволяет устранить эти проблемы, связанные с инерцией, когда под подвергается повторно воздействию тепловой нагрузки или когда осуществляется перенос калорий по направлению к изделиям.

При создании изобретения было выдвинуто предположение о возможности комбинированного применения на уровне пода контактного нагрева и нагрева излучением вместе с конвекционным нагревом.

Исходя из этой цели изобретение относится к печи для выпечки хлеба, мучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий или аналогичных изделий, включающей, по меньшей мере, одну пекарную камеру с движущимся или стационарным подом, на котором изделия во время выпечки расположены либо прямо на нем, либо на приспособленной для выпечки подставке, такой как плиты, сетки или формы для выпечки, при этом под упомянутым подом предусмотрено средство нагрева излучением для пода, называемое нагревательной плитой пода, характеризующейся тем, что между подом и средством нагрева для пода предусмотрено пространство для конвекционной циркуляции теплоносителя, при этом упомянутый под выполнен проницаемым для дополнительного конвекционного нагрева изделий сквозь этот под.

Кроме того, под выполнен с возможностью его нагрева с помощью излучения сквозь пространство, предназначенное для конвекционной циркуляции теплоносителя с помощью упомянутой нагревательной плиты пода.

Преимущественно упомянутый под выполнен в виде полностью или частично решетчатой плиты или пекарного листа, а также в виде решетки или сетки, расположенных на расстоянии от нагревательной плиты пода.

Согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения упомянутый под в виде пекарного листа выполнен с возможностью опирания на верхней край направляющих, простирающихся над нагревательной плитой, с образованием промежутка.

Таким образом, упомянутые направляющие образуют каналы в пространстве для конвекционной циркуляции теплоносителя.

Печь для выпечки согласно настоящему изобретению включает средство для осуществления конвекционной циркуляции теплоносителя в замкнутом контуре в упомянутом пространстве.

В предпочтительном варианте упомянутое средство для осуществления циркуляции преимущественно включает перемешивающее устройство, средство нагрева для упомянутого теплоносителя и средство переноса теплоносителя от всасывающего отверстия на одном конце пода к выпускному отверстию на противоположном конце пода.

Упомянутое средство нагрева теплоносителя выполнено в виде нагревательной плиты пода.

Упомянутые направляющие простираются непрерывно или с прерыванием от впускного отверстия к всасывающему отверстию.

Еще в одном варианте осуществления изобретения упомянутый под может быть выполнен с возможностью осуществления движения.

В этом случае упомянутые направляющие выполнены с возможностью ориентирования практически параллельно направлению смещения упомянутого пода, а также выполнены с возможностью незначительного отклонения на обеих сторонах продольной средней плоскости печи и в направлении конвекционной циркуляции теплоносителя.

Изобретение также относится к устройству для выпечки, состоящему из нескольких модулей, при этом каждый модуль содержит пекарную камеру, и, по меньшей мере, один из модулей выполнен в виде печи для выпечки согласно настоящему изобретению.

Другие отличительные особенности и преимущества изобретения будут понятны из нижеследующего его подробного описания со ссылками на варианты осуществления изобретения, приводимые в виде примера и проиллюстрированные на приложенных чертежах.

На Фиг.1 показан схематический вид в поперечном разрезе печи для выпечки согласно варианту осуществления настоящего изобретения.

На Фиг.2 показан схематически частичный вид и вид в перспективе пода, выполненного в виде пекарного листа, под которым предусмотрены нагревательная плита пода, а также согласно изобретению пространство для конвекционной циркуляции теплоносителя в замкнутом контуре.

На Фиг.3 показан схематический вид сверху пода, представленного на Фиг.2, с вынутым пекарным листом.

На Фиг.4 показан схематический вид устройства для выпечки, содержащего несколько модулей, некоторые из модулей выполнены в виде печей для выпечки согласно настоящему изобретению.

Изобретение относится к печи для выпечки 1, показанной на Фиг.1 и содержащей пекарную камеру 2, снабженную подом 3 и приспособленным для этого средством нагрева 4. Это средство нагрева простирается полностью или частично под подом 3 и в нижеследующем описании будет называться нагревательной плитой 4 пода. Эта нагревательная плита 4 пода осуществляет нагрев пода 3 с помощью излучения или путем теплопроводности.

Нагрев с помощью конвекции может быть, преимущественно, осуществлен дополнительно к нагреву, осуществляемому с помощью имеющегося средства нагрева. С этой целью предусмотрено пространство 5 между упомянутым подом 3 и упомянутой нагревательной плитой 4 пода для того, чтобы можно было осуществлять конвекционную циркуляцию теплоносителя в замкнутом контуре.

Посредством этой конвекции происходит ускорение теплопередачи и устраняются вышеупомянутые проблемы, связанные с инерцией.

Под 3 преимущественно имеет конструкцию, позволяющую осуществлять его нагрев с помощью излучения при помощи нагревательной плиты 4 пода сквозь пространство 5, предназначенное для конвекционной циркуляции теплоносителя.

Согласно другой отличительной особенности изобретения под 3 выполнен проницаемым с возможностью осуществления за счет конвекции дополнительного нагрева изделий, которые расположены прямо на поде или посредством приспособленной для выпечки подставки 6. Эти два технических решения схематически проиллюстрированы на Фиг.1.

В частности, этот под 3 может быть выполнен в виде плиты, которая является полностью или частично решетчатой за счет перфорационных отверстий, например, в случае так называемой печи с выкатным подом или может быть в виде пекарного листа, как показано на Фиг.1, при этом этот под находится на расстоянии от нагревательной плиты 4 пода.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения под 3, образованный пекарным листом, размещен на верхнем крае 7 направляющих 8, простирающихся над нагревательной плитой 4 пода, с образованием промежутков.

Следует отметить, что эта конструкция обладает преимуществом, заключающимся в осуществлении нагрева, предпочтительно даже нагрева излучением при помощи нагревательной плиты 4 пода 3, который образован пекарным листом. Таким образом, становится возможным обеспечение выпечки изделий просто с помощью излучения сквозь под.

Направляющие 8 образуют в пространстве 5 каналы 9 для конвекционной циркуляции теплоносителя. Таким образом, эти направляющие ориентированы практически параллельно направлению конвекционной циркуляции 10 теплоносителя под подом 3. Кроме этого, печь для выпечки включает также средство 11 для осуществления конвекционной циркуляции теплоносителя в замкнутом контуре, в упомянутом пространстве 5. Это средство включает, в первую очередь, перемешивающее устройство 12, такое как вентилятор или тому подобное устройство, а также средство 13 для подачи теплоносителя от всасывающего отверстия 14 на конце 15 пода 3 к выпускному отверстию 16 на противоположном конце 17 этого пода 3 с пропусканием упомянутого теплоносителя через упомянутое перемешивающее устройство 12, а также через средство для нагрева упомянутого теплоносителя.

В частности, это средство нагрева может представлять собой только одну нагревательную плиту 4 пода или содержать дополнительно нагревательное устройство, которое не показано на чертежах.

Средство подачи 13 преимущественно образовано самой нагревательной плитой 4 пода и рубашкой 18, окружающей нагревательную плиту полностью или частично, образуя при этом контур 19, сообщающийся со всасывающим отверстием 14 и выпускным отверстием 16.

В связи с этим упомянутые направляющие 8 могут простираться непрерывно или с прерыванием от выпускного отверстия 16 к всасывающему отверстию 14.

В случае применения такой конструкции конвекционно циркулирующий теплоноситель под воздействием перемешивающего устройства 12 и благодаря проницаемости пода 3 может охватывать изделия, расположенные прямо на поде 3, или посредством пекарных подставок 6 без проникновения в камеру 2 и изменения условий выпечки изделий на их верхней части.

Однако следует отметить, что в варианте печи для выпечки согласно настоящему изобретению, которая не включает проницаемый под, нагрев с помощью конвекции обладает преимуществом, которое заключается в ускорении теплообмена между нагревательной плитой 4 пода и упомянутым подом 3.

Как пояснено во вводной части, под 3 может быть выполнен с возможностью осуществления движения в виде скользящей плиты или соответствующего пекарного листа. Само собой разумеется, эта движущаяся плита или сам пекарный лист выполнены решетчатыми для того, чтобы этот под соответствовал характеристикам проницаемости согласно изобретению.

Таким образом, в вышеописанном варианте осуществления изобретения эта плита или этот пекарный лист простираются над направляющими 8, которые ориентированы практически параллельно направлению смещения этой плиты или этого листа. Однако с целью предотвращения локального износа последнего упомянутые направляющие могут быть выполнены с возможностью незначительного отклонения на обеих сторонах продольной средней плоскости 20 печи 1 и в направлении циркуляции теплоносителя, как схематически показано на Фиг.2.

Кроме того, такая печь 1 для выпечки согласно настоящему изобретению может образовывать модуль. Другими словами, как показано на Фиг.4, в устройстве для выпечки, например туннельного типа, эта печь 1 может образовывать туннельный участок таким образом, чтобы только на части последнего под 3 мог быть снабжен дополнительно средством конвекционного нагрева, как описано выше. Настоящее изобретение относится также к устройству для выпечки, в котором туннель состоит из нескольких размещенных рядом модулей 1А, 1В соответственно печам 1 для выпечки согласно изобретению.

Такая конфигурация позволяет сделать выбор в отношении того, следует или не следует предусматривать дополнительный нагрев пода 3 с помощью конвекции в одном или более модулей 1А, 1В путем приведения в действие относящихся к ним перемешивающих устройств 12. На Фиг.4 проиллюстрирован вариант, когда перемешивающее устройство 12 модуля 1А приводится в действие, а перемешивающее устройство 12 модуля 1В не приводится в действие.

Как уже было указано выше, изобретение относится к печам для выпечки любого типа, например, но не ограничиваясь этим, одно- или многоступенчатым туннельным печам, традиционным печам или печам с движущимся или стационарным подами.

1. Печь для выпечки хлеба, мучных кондитерских, хлебобулочных или аналогичных изделий, включающая по меньшей мере одну пекарную камеру с движущимся подом, на котором упомянутые изделия расположены во время выпечки прямо на нем или на приспособленной для выпечки подставке, такой как плита, сетка или форма для выпечки, причем под подом предусмотрено средство нагрева излучением для пода, называемое нагревательной плитой пода, между подом и нагревательной плитой пода предусмотрено пространство для конвекционной циркуляции теплоносителя в замкнутом контуре, под выполнен проницаемым для дополнительного нагрева изделий с помощью конвекции с обеспечением возможности для теплоносителя совершать конвекционную циркуляцию и охватывать изделия сквозь под без проникновения в пекарную камеру, при этом под поддержан верхним краем направляющих, простирающихся над нагревательной плитой пода с образованием в упомянутом пространстве каналов для конвекционной циркуляции, и упомянутые направляющие ориентированы практически параллельно направлению смещения пода с образованием упомянутыми каналами замкнутого контура конвекционной циркуляции теплоносителя параллельно направлению движения пода.

2. Печь для выпечки по п.1, характеризующаяся тем, что упомянутый под (3) выполнен с возможностью его нагрева излучением сквозь пространство (5), предназначенное для конвекционной циркуляции теплоносителя, с помощью нагревательной плиты (4) пода.

3. Печь для выпечки по п.1, характеризующаяся тем, что упомянутый под (3) выполнен в виде плиты, которая является полностью или частично решетчатой, или в виде пекарного листа, или в виде решетки или сетки, расположенных на расстоянии от нагревательной плиты (4) пода.

4. Печь для выпечки по п.3, характеризующаяся тем, что упомянутый под (3) выполнен с возможностью осуществления движения.

5. Печь для выпечки по п.1, характеризующаяся тем, что включает средство (11) для осуществления конвекционной циркуляции теплоносителя в замкнутом контуре в упомянутом пространстве (5).

6. Печь для выпечки по п.5, характеризующаяся тем, что упомянутое средство (11) для осуществления циркуляции включает перемешивающее устройство (12), средство нагрева (4) упомянутого теплоносителя и средство (13) для подачи теплоносителя от всасывающего отверстия (14) на конце (15) пода (3) к выпускному отверстию (16) на противоположном конце (17) этого пода (3) с пропусканием через упомянутое перемешивающее устройство (12).

7. Печь для выпечки по п.6, характеризующаяся тем, что упомянутое средство для нагрева теплоносителя выполнено в виде нагревательной плиты (4) пода.

8. Печь для выпечки по п.6, характеризующаяся тем, что упомянутые направляющие (8) простираются непрерывно или с прерыванием от выпускного отверстия (16) к всасывающему отверстию (14).

9. Печь для выпечки по любому из пп.5-7, характеризующаяся тем, что упомянутые направляющие (8) ориентированы практически параллельно направлению смещения упомянутого пода (3) и выполнены с возможностью незначительного отклонения на обеих сторонах продольной средней плоскости печи и в направлении конвекционной циркуляции теплоносителя.

10. Печь для выпечки по п.8, характеризующаяся тем, что упомянутые направляющие (8) ориентированы практически параллельно направлению смещения упомянутого пода (3) и выполнены с возможностью незначительного отклонения на обеих сторонах продольной средней плоскости печи и в направлении конвекционной циркуляции теплоносителя.

11. Печь для выпечки, состоящая из нескольких модулей, при этом каждый модуль содержит пекарную камеру (2), характеризующаяся тем, что, по меньшей мере, один из модулей выполнен в виде печи (1) для выпечки по любому из пп.1-10.

Источник: www.findpatent.ru

Какую лучше выбрать электропечь для выпечки хлеба и пирогов в домашних условиях

Электропечь для дома — удобный и функциональный прибор. В зависимости от набора характеристик, в электропечах можно печь хлеб и сладкую выпечку, запекать мясо и овощи, жарить куру-гриль — словом, готовить много вкусных блюд. При покупке важно не ошибиться с выбором печи и рассмотреть все характеристики понравившейся модели.

Как выбрать?

Ассортимент электропечей широк, и, придя в магазин, бывает сложно отдать предпочтение какой-либо модели. Чтобы не разочароваться в покупке, лучше заранее определиться с нужными характеристиками набором функций, таких как:

  • объем печи;
  • мощность и предельная температура;
  • количество нагревательных элементов;
  • тип управления;
  • режимы работы;
  • наличие гриля, конвекции, дополнительных режимов;
  • комплектация;
  • внутреннее покрытие;
  • дизайн;
  • производитель.

Цена на электропечь зависит от мощности, объема и функциональности. Чтобы не переплатить, нужно четко представлять потребности семьи.

Объем печи

Важная характеристика, от которой зависит и мощность, и предоставляемые функции, и цена. В небольших печах объемом от 5 до 12 литров можно сделать горячие бутерброды или булочки, пирожки, небольшую пиццу, подсушить хлеб на тосты. Она подойдет для молодоженов, студентов — тех, кто не любит проводить много времени на кухне. Печи малого объема, как правило, оснащены только необходимым набором функций.

Печки объемом до 25-28 литров наиболее популярны. В них можно печь пироги и хлеб, кексы и торты. Функционал их значительно шире, мощность — больше. Такой печки хватит, чтобы удовлетворить потребности дружной большой семьи. Большие электропечи с объемом до 40 литров способны заменить духовку, но и габариты у них довольно большие и, прежде чем выбрать такую модель, стоит подумать, куда ее установить.

Мощность и температура

Мощность — это способность нагреть заданный объем до установленной режимом температуры. Поэтому мощность печки зависит от объема и режимов работы. Ее значение может колебаться в пределах от 600 Вт до 2,2 кВт. Более мощные модели нельзя причислить к домашним, так как штатная электропроводка может не выдержать такой нагрузки.

От мощности зависит скорость также нагрева печи до установленной температуры, а также максимальный температурный режим. Для разных блюд он различен:

  • для бисквитов и воздушных пирожных — до 180 градусов;
  • для овощных запеканок — до 200 градусов;
  • для выпечки пирогов и хлеба — до 220 градусов;
  • для запекания мяса и гриля — до 250 градусов.

Мощность также зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Модели с двумя ТЭНами, расположенными вверху и внизу духовки, мощнее и позволяют выбрать подходящий режим нагрева.

Режимы работы печи и дополнительные функции

Многофункциональные печи снабжены терморегуляторами, позволяющими установить нужную температуру, а также выбрать режим работы нагревательных элементов. При одновременном включении двух ТЭНов в печи создается равномерная температура, при этом режиме рекомендуется запекать мясо или рыбу, печь хлеб и пироги, также можно сделать овощные запеканки. Он обеспечивает равномерное приготовление блюда.

При работе только нижнего ТЭНа в печи создается деликатный режим, подходящий для выпекания глазированных кондитерских изделий. Также при нижнем нагреве можно зажарить нежные куриные крылышки и ножки — они не пригорят.

Верхний нагрев используют для получения поджаристой корочки, запекания пиццы или горячих бутербродов, приготовления жюльена и запеканок под сыром. При этом режиме верх блюда получается поджаристым, а низ остается сочным.

Кроме того, в печах могут быть и дополнительные функции.

  1. В режиме «конвекция» включается встроенный в духовку вентилятор, который перемешивает воздух, позволяя стабилизировать температуру во всех частях печки. На этом режиме пекут хлеб и сдобу, мелкую выпечку, кондитерские изделия. Конвекция ускоряет их приготовления на 20-30%, а изделия получаются пышными и румяными.
  2. Гриль — незаменимая функция для любителей полакомиться сочным поджаристым цыпленком или баварскими сосисками. Поворотный гриль позволяет подрумянить мясо или птицу равномерно.
  3. Режим «разморозка» предназначен для оттаивания продуктов. Такая печь во многом заменит микроволновку.
  4. Также не лишним для занятых людей будет режим «подогрев», предназначенный для быстрого разогрева блюд до комфортной для еды температуры, обычно 60-70 градусов.
  5. Подсветка печи, которая может включаться при открывании дверцы или отдельно кнопкой. Она удобна для выпечки бисквитов и изделий из сдобного дрожжевого теста, которые могут осесть от потока холодного воздуха.

Цена на печки существенно колеблется, в зависимости от дополнительных функций, поэтому нужно задуматься над тем, насколько они необходимы, чтобы не тратить лишних денег.

Функция, которой оснащены почти все современные приборы, предназначенные для приготовления пищи. Наличие таймера позволяет выбрать и установить время приготовления или выпечки и заниматься своими делами, при этом пища не пригорит.

Тип управления

По типу управления печки могут быть механические, с несколькими поворотными ручками, или электронные, с сенсорной панелью. Механическое управление простое и интуитивно понятное даже для пожилых людей, механизм редко выходит из строя и легко ремонтируется. Но электронные панели, как правило, более информативны и позволяют точнее выбрать программу готовки. Расставив приоритеты, можно сделать выбор в пользу того или другого типа управления.

Покрытие жарочной камеры

Современные модели обычно имеют антипригарное покрытие, позволяющее легко отмыть брызги масла, жира, соусов. Качественное покрытие, кроме того, устойчиво к агрессивным очистителям на основе кислот и щелочей, не подвержено царапинам, не повреждается при перегреве. Если в паспорте стоит характеристика «Durastone» — можно смело доверять такому покрытию и выбрать данную модель.

Комплектация электропечи

В комплекте с печкой могут идти полезные мелочи:

  • разнообразные противни и формы для выпечки и запекания;
  • блюдо для пиццы;
  • решетка для жарки мяса;
  • в моделях с поворотным грилем — вертел;
  • съемный поддон, облегчающий мойку духовки — крошки от тостов, брызги жира и соуса попадают на поддон, а не на дно печки.

При покупке стоит обратить внимание на удобство установки противней, решеток и других съемных деталей. Цена модели часто зависит от комплектации — каждая мелочь добавляет к ней несколько сотен рублей.

Дизайн и производитель

Форма и дизайн — дело вкуса, а вот к выбору производителя следует подойти внимательно. Не нужно гнаться за разрекламированными брендами, но в то же время выбор печи никому не известной марки — рискованный шаг. Стоит убедиться в наличии сервисных центров и в гарантиях продавца, чтобы, в случае поломки, ремонт или замена печи не ударили по карману.

Как сделать печку для хлеба самостоятельно?

Покупная настольная электропечь — прекрасное украшение любой кухни в городской квартире. Владельцам частных домов можно полакомиться свежим хлебом с запахом дымка из настоящей глиняной печки. Построить ее своими руками можно из дешевых подручных материалов.

    Для печи понадобятся:
  • 17 штук огнеупорного шамотного кирпича;
  • 12-15 штук красного кирпича;
  • глина, песок и опилки;
  • крупные камни или пенобетонные блоки на фундамент;
  • 30-40 штук пустых стеклянных бутылок для создания огнеупорного слоя;
  • дерево или толстая фанера для создания шаблона арки.
  • Основание для печки делается из любых крупных камней, бетонных блоков, лома кирпича. Выкладывают его в форме круга с диаметром около 0,8 метра и скрепляют глиняным раствором с добавлением опила. Должна получиться круглая «тумба» высотой около 60 см.

    На «тумбу» укладывают вплотную друг к другу пустые бутылки, можно пивные. Они образуют огнеупорный слой и не позволят растрескаться камням основания. Расстояние между бутылками также заполняют раствором с добавлением опила.

    Под печи и арка из кирпича

    Под — нижняя часть печи, подвержен воздействию высоких температур. Поэтому его выкладывают из шамотного кирпича: 3 ряда по 5 кирпичей тычковой кладкой, а сзади — еще 2 ложковой. Кирпич кладут на обычный печной раствор из глины и песка в соотношении 3:1.

    Из дерева или фанеры выпиливают шаблон, по которому будет сложена арка устья печи. Ширина устья — около 30 см, высота — 40 см. Устанавливают шаблон на основание и на него кладут из красного кирпича арку. Кирпич в верхней части арки кладут на ребро, кладку ведут на печной раствор.

    Для создания купола необходима опора из песка шарообразной формы высотой и диаметром около 60 см. Чтобы песок не рассыпался, его умеренно смачивают водой и покрывают поверх мокрыми газетами.

    Готовят кладочный раствор из песка и глины и обмазывают песчаную основу слоем раствора 5-7 см. Ждут высыхания раствора около 3-5 дней.

    Для улучшения прочности и теплоизоляции обмазывают купол еще одним слоем раствора с добавлением опила, толщина слоя 6-8 см.

    После обмазки должна получиться цельная конструкция с ровными стенками. После высыхания купола песок изнутри него выгребают, сметают остатки щеткой и начинают медленно и осторожно протапливать, сначала газетами, потом сухими мелкими щепками, постепенно переходя к дровам.

    При топке сухими дровами печь за полтора-два часа может нагреться до 700 градусов. В такой печи можно выпекать одновременно 2-3 буханки хлеба, пироги, пиццу, при этом выпечка получается с запахом настоящей дровяной печи.

    Хлебная электропечь своими руками

    Глиняную печь можно установить в беседке или на открытом воздухе, но для летней кухни она не подходит — лишенная дымохода конструкция быстро заполнит помещение дымом. В этом случае можно сделать помпейскую печь из кирпича с электронагревом. В качестве нагревателей можно использовать нихромовую спираль, уложенную на кирпичи, превратив печь в муфельную, но их эксплуатация для приготовления пищи неудобна, и лучше заменить спираль сухими электрическими ТЭНами.

    Видео: сухие ТЭНы

    Для установки ТЭНов в основании печи закладывают углубления необходимого размера, чередуя кладку кирпича плашмя и на ребро. Колодки нагревателей выводят на внешнюю стенку печи, где собирают схему регулятора нагрева. Для защиты нагревателей от загрязнений и возможных брызг жидкости их рекомендуется помещать в специальные стаканы, которые продаются в комплекте.

    ТЭНы выдерживают нагрев до 800 градусов, что соответствует температуре в настоящей помпейской печке. Перед выпечкой рекомендуется прогреть печь в течение 30-40 минут, чтобы выровнять температурный режим.

    Видео: кладка помпейской печи

    Для выпечки хлеба или пиццы в такой печи необходимо предусмотреть подставку, на которую будет устанавливаться противень, иначе низ подгорит!

    Какую выбрать печь, промышленную или самодельную, каждый решает сам. Домашних хлеб в любой из них получается вкусный, с хрустящей корочкой и ароматным мякишем, а выпечка и пироги отличаются неповторимым вкусом.

    Источник: gidpopechkam.ru

    Пряники
    Кекс рецепт теста на молоке

    Содержание Кекс на молоке: пошаговый рецепт с фотоНежный молочный кекс с вареньемПышный молочный кекс с изюмомИНГРЕДИЕНТЫПохожий видеорецепт «Кексы простые на молоке»Очень вкусный молочный кекс – рецепт с фотоКекс на молоке классическийГотовим кекс на молоке с шоколадомГотовим тесто Рецепт приготовления кекса на молоке с фото Кекс на молоке, рецепт с фото …

    Пряники
    Приготовление быстрого торта без выпечки

    Содержание Как сделать творожный торт из печенья без выпечкиТорт из готового печенюшек со сметаной: готовим без плитыТорт из овсяного печенья со сгущенным молокомАрахисовый торт без выпечки из печеньяПеченье с бананом и сметанным кремом — интересный десерт на скорую рукуПолезные советыБыстрый и простой торт из печенья без выпечкиРецепт приготовления со сгущенкойСо …

    Пряники
    На какой режим в мультиварке поставить или нет режима выпечка

    Содержание ИГРА «КУЛИНАРНЫЙ ПОЕДИНОК» — ПРИЗ — МУЛЬТИВАРКА! | Автор топика: KristinaФаршированные перцы. Как приготовить вкусные перцы фаршированные в мультиварке, рецепт фаршированных.Как работает мультиварка-1. Режимы РИС и ПЛОВ. Их сравнение.Можно заменить режим выпечки? — Готовим в мультиварке .подарили мультиварку а на ней нету режима выпечки какой .Чем заменить режим выпечка …