Рецепт теста на батон нарезной

Пряники

Батон нарезной в духовке

Для рецепта батонов вам потребуется:

  • молоко — 250-300 мл
  • дрожжи прессованные — 5г
  • сахар — 2.5 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • мука. — 550-600г
  • масло сливочное — 40г
  • яйцо — 1 шт.
  • тмин по желанию.

Рецепт приготовления батонов:

В первую очередь немного подогреваем молоко. Оно не должно быть горячим, а лишь достигать 30С. Выливаем молоко в миску, добавляем дрожжи и сахар. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем, чтобы дрожжи начали работать. Дождаться, чтобы на поверхности образовались мелкие пузырьки. Обычно это занимает минут 20.

Пока подходит опара с дрожжами, нагреть масло. Лучше это делать в микроволновой печи. В этом случае масло не накаляется и не подгорает.

Переходим к тесту. В опару добавляем соль, несколько семян тмина, если хотите почувствовать в готовом хлебе пряную нотку, и яйцо. Хорошо размешиваем венчиком.

Далее начинаем небольшими порциями подмешивать предварительно просеянную муку, пока консистенция теста не станет такой, как на оладьи. После этого вливаем теплое масло, перемешиваем и добавляем еще муку. Пока тесто жидкое, его необходимо размешивать венчиком, когда загустеет, вымешиваем руками.

Месим тесто, пока оно не будет иметь гладкую поверхность. Займет это около 15 минут. В рецепте указано примерное количество муки, т.к. много зависит от ее качества. Поэтому всегда необходимо ориентироваться на правильную консистенцию теста. И не забывайте, что мука обязательно должна быть просеяна.

Тесто прикрываем салфеткой или пищевой пленкой и оставляем на 50-70 минут. В итоге оно должно подойти и увеличиться в размере в 2 раза.

Когда тесто подойдет, выкладываем его на поверхность, припудренную мукой. Немного вымешиваем и разрезаем пополам.

Из одной половины делаем лепешку. Руками разминаем тесто, чтобы выгнать лишний воздух. Выравниваем тесто скалкой, образуя прямоугольник. С одной стороны начинаем заворачивать тесто рулетом, немного натягивая.

Концы защипываем. Рулет немного прокатываем, чтобы выровнять его со всех сторон. На противень, смазанный маслом, выкладываем батон швом вниз. То же самое делаем и со второй половиной теста.

Батоны ставим на расстойку в тепле на 30 — 40 минут, накрыв салфеткой. Подошедшие батоны надрезаем ножом наискосок. Верх батонов можно смазать яичной смесью. Тогда корочка изделия после выпекания будет глянцевой. Чтобы корка батона была матовой, достаточно просто обильно сбрызнуть поверхность водой.

Духовку нагреваем до 200С, ставим противень с батонами и выпекаем около 15 минут. Затем снижаем температуру до 180С и допекаем до готовности еще 15 минут. Готовые батоны достаем из духовки, кулинарной кистью смазываем водой, накрываем салфеткой и оставляем до полного остывания. Приготовленный по такому рецепту батон имеет мягкий и нежный мякиш, а также вкусную хрустящую корочку. Приятного аппетита!

Источник: www.gotovim.ru

Домашний батон в духовке — рецепты с фото

Только домашний батон может так дивно пахнуть и хрустеть. Никто не спорит, что в магазине можно купить самое необычное хлебное изделие, но у него не будет самого главного компонента — любви. Ведь именно благодаря этой составляющей домашняя выпечка такая невероятно вкусная. Итак, время приготовить домашний батон.

Что такое батон знают как дети, так и взрослые. Это одна из разновидностей хлебобулочных изделий, которая пользуется большой популярностью. Калорийность его колеблется от 250 до 270 ккал. Батон содержит много йода, магния, калия и других питательных витаминов и микроэлементов.

Существует множество вариантов приготовления и технологий выпекания этого хлебобулочного изделия. Хозяйки также любят готовить батон с разнообразными начинками. В нашей статье вы найдете для себя рецепты классической выпечки, батона с сырной начинкой, из овощей и ветчины, фарша и с чесночным маслом.

Домашний батон в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты

  • Молоко: 1 ст.
  • Яйцо: 1 шт.
  • Соль: 1 ч. л.
  • Сахар: 2 ч. л.
  • Мука: 3 ст.
  • Сухие дрожжи: 2 ч. л.

Инструкция приготовления

В большую миску налить стакан теплого молока. Добавить одно яйцо, чайную ложку соли, пару таких ложек сахара, пару столовых ложек растительного масла. Перемешать. Всыпать три стакана просеянной муки высшего сорта с парой чайных ложек сухих дрожжей.

Мешать сначала ложкой, потом начать замешивать тесто руками.

Положить его в пакет, который нужно плотно закрыть. Поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось как минимум вдвое. Обмять, и можно начинать работать.

С тестом нужно работать на слегка смазанной растительным маслом поверхности. Руки также должны быть промаслены.

Разделить тесто на две приблизительно равные части. Раскатать каждый кусок в прямоугольник, толщина которого не более 0,5 сантиметра. Аккуратно свернуть его в плотный рулет.

Края рулета защипать. Положить на смазанный маслом противень швом вниз. Сделать острым ножом разрезы, характерные для батона.

Поставить подходить в теплом месте. Батоны должны увеличиться как минимум вдвое.

Это может быть духовой шкаф, который был нагрет во время формовки батона и после отключен. В таком случае это время не будет превышать четверти часа.

Выпекать в разогретом до 170 градусов духовом шкафу около 20 минут. С этой порции получится два хрустящих и румяных батона, сделанных своими руками.

Батон нарезной — пошаговый рецепт для домашнего приготовления

Ингредиенты:

  • Мука — 300 грамм
  • Куриных яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложечка;
  • Молоко — 150 мл;
  • Сахар — 1 чайная ложечка;
  • Соль — 1 горсточка.

Приготовление:

  1. Берем маленькую кастрюлю, выливаем в нее половину имеющегося молока и нагреваем его на плите буквально 1 минуту. Переливаем в миску для замешивания теста, добавляем сухие дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10-20 минут.
  2. Когда поднялась пенка, к остальному молоку добавляем сливочное масло и оставляем на 5 минут.
  3. Соединяем массу из двух сосудов, солим, взбиваем 1 куриное яйцо и замешиваем однородное тесто, подсыпая по немного муку, минимум 10 минуток. Тесто должно быть эластичным, поэтому в зависимости от типа муки, ее количество можно уменьшить или увеличить. Оставляем настояться не менее часа.
  4. Одно куриное яйцо разбиваем в мисочку, вилкой или венчиком взбиваем.
  5. Теперь тесто нужно раскатать на доске в круг, толщина которого около 0,5 см. Этот круг необходимо плотно свернуть в своеобразный рулет, а края защипать. Острым ножом делаем разрезы наискось и мажем яйцом.
  6. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него наш «рулет» и оставляем на полчаса.
  7. Ставим тесто в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать необходимо 45 минуток, пока батон не станет румяным.

Батон с начинкой — рецепт вкусного батона с сырной начинкой

Ингредиенты:

  • ½ батона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм домашнего творога;
  • 3 зубца чесночка;
  • 1 пучок зеленой петрушки;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Зеленую петрушку и укроп тщательно промываем под теплой проточной водой и выкладываем на сухое кухонное полотенце обсохнуть. После этого острым ножом мелко измельчаем зелень.
  2. Творог измельчаем руками, вилкой или натираем на терке.
  3. Масло кладем в маленький неэмалированный сосуд и ставим в микроволновую печь буквально на несколько секунд, чтобы оно стало мягким.
  4. Чеснок аккуратно очищаем от щелухи, ополаскиваем теплой водой от остатков и пропускаем через чеснокодавку.
  5. На батоне делаем (не до конца) разрезы каждые 1,5-2 сантиметра.
  6. Соединяем в одном сосуде сыр, чесночок, зелень и масло, солим и хорошо перемешиваем. Наполняем разрезы в батоне творожной массой, заворачиваем в фольгу.
  7. Запекаем батон с творожной начинкой 15-20 минуток при 180 градусов.

Батон с невероятно вкусной начинкой с помидорами и ветчиной

Ингредиенты:

  • 1 батон;
  • 100 грамм творога;
  • 2 свежих помидорчика;
  • 3 зубчика чесночка;
  • 300 грамм ветчины;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • зелень петрушки.

Приготовление:

  1. Батон разрезаем на две части. На каждой делаем через 1,5-2 сантиметра глубокие разрезы.
  2. Творог измельчаем вилкой, руками или рубим большие комки ножом. Также можно поместить сыр в морозильную камеру на 20 минут и, после этого, натереть его на терке.
  3. Помидоры хорошо вымываем в воде, при наличии грубой кожицы очищаем, и нарезаем средними кусочками.
  4. Чесночок чистим, ополаскиваем теплой проточной водой, выдавливаем с помощью чеснокодавки или натираем на мелкой терке.
  5. Ветчину очищаем от магазинной пленки и нарезаем мелкой соломкой.
  6. Зеленую петрушку моем от земли и пыли, осушаем и мелко нарезаем.
  7. Масло предварительно вытаскиваем из холодильника за 20 минут, чтобы оно немного смягчилось, или несколько секунд разогреваем в микроволновке.
  8. В небольшом сосуде соединяем ветчину, помидоры, чесночок, зелень, масло и сыр. Перемешиваем и наполняем разрезы в батоне начинкой.
  9. Куски батона заворачиваем в фольгу и выпекаем 15-20 минут при средней температуре в духовом шкафу.

Батон с начинкой из фарша

Ингредиенты:

  • 1 батон;
  • 1 головка лука;
  • 300 грамм мясного фарша;
  • ½ стакана молока;
  • 2 зубца чеснока;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного перчика.

Приготовление:

  1. Батон разрезаем поперек на две половины и из каждого куска вынимаем мягкую часть.
  2. Вынутую мякоть батона заливаем молоком и оставляем на несколько минуток.
  3. Лук очищаем, промываем от остатков шелухи и мелко нарезаем маленькими кубиками.
  4. Чесночок также очищаем, ополаскиваем под проточной водой от остатков земли, пропускаем через чеснокодавку или натираем на мелкой терке.
  5. Мягкую часть батона отцеживаем, перекладываем в миску средней величины, добавляем фарш, лучок, чесночок, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
  6. Наполняем две части батона начинкой, плотно заворачиваем в фольгу и выпекаем в хорошо разогретом до 180 градусов духовом шкафу около часа.

Как испечь батон с чесноком в духовке

Ингредиенты для теста:

  • Вода – 0.5 ст.;
  • Молоко – 0.5 ст.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.л.;
  • Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
  • Мука — 300 г;
  • 1 куриное яйцо.

Ингредиенты для начинки:

  • Сливочное масло — 80 г;
  • Оливковое масло — 1 ч.л.;
  • Щепотка черного перчика;
  • Пучок зеленого укропа;
  • 3 зубца чесночка.

Приготовление:

  1. Зеленый укроп хорошо вымываем в воде от пыли и грязи, осушаем и мелко нарезаем острым ножом.
  2. Чесночок очищаем, ополаскиваем, натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью чеснокодавки.
  3. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, добавляем зелень, чеснок, перец и оливковое масло.
  4. В большой сосуд наливаем молоко и воду, перемешиваем, высыпаем дрожжи, сахар, соль и, подсыпая маленькими порциями муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставляем на 2 часа.
  5. С помощью скалки раскатываем тесто, затем сворачиваем его в рулет.
  6. Включаем духовой шкаф на 200 градусов, противень застилаем пергаментом и выкладываем на него батон. Выпекаем 50 минут.
  7. В маленькую миску разбиваем одно куриное яйцо и взбалтываем вилкой или венчиком.
  8. Когда батон практически готов, вытаскиваем его из духовки и делаем не очень глубокий поперечный разрез по всей длине. Выкладываем туда начинку, смазываем сверху яйцом и выпекаем еще 10 минуток.

Домашний батон в духовке — советы и рекомендации

Друзьям и близким хозяйки непременно понравятся представленный в статье рецепты, и они еще не раз попросят испечь особый батон. А сделать его еще вкуснее помогут нехитрые секреты.

  • Чтобы тесто было воздушным, перед замешиванием нужно подождать, чтобы появился слой пены на поверхности смеси молока с дрожжами.
  • Чтобы тесто для приготовления батона не липло к рукам, нужно хорошо смочить их растительным маслом.
  • Чтобы корочка батона была ароматной и румяной, нужно смазать ее куриным яйцом перед запеканием.
  • При приготовлении батона с начинкой, надрезы можно делать как продольные, так и поперечные.

Источник: ladyelena.ru

Батон нарезной

Рецепт нарезного батона: ингредиенты

Перед тем, как испечь батон в духовке, следует подготовить для него опару.

Для батона весом в 400 грамм, необходимо взять:

  • мука – 165 грамм;
  • теплая вода – 85 грамм;
  • дрожжи – 3 грамма.

Для приготовления теста нам понадобиться:

  • опара;
  • мука – 135 грамм;
  • теплая вода – 70 грамм;
  • соль – 4,5 грамма;
  • сахар – 12 грамм;
  • маргарин – 10, 5 грамм.

Нарезной батон: рецепт приготовления теста

Для того чтоб приготовить опару необходимо дрожжи соединить с мукой и смешать с водой. Из полученной смеси замесить крутое тесто.

Миску, в которой находится опара, следует оставить на 4-5 часов при температуре в 30 градусов, для того, чтоб она поднялась.

Опара будет готова, когда тесто сильно поднимется, а его верхний шар будет покрыт лопнувшими пузырями.

Далее необходимо растворить в воде соль и сахар. Важно, чтоб они растворились полностью.

После этого в емкость с опарой необходимо добавить муку, которая осталась, а также сахарно-соляной раствор. Смесь тщательно перемешать до получения однородности продукта. Тесто, которое будет замешено должно быть густым.

После того, как тесто было замешено, туда добавляется заранее размягченный маргарин. Важно добавлять маргарин небольшими порциями, чтоб продукт хорошо перемешался с другими ингредиентами.

Теперь следует выложить смесь на заранее приготовленную поверхность, где её будет необходимо хорошо вымесить до однородности.

Добавлять муку, чтоб тесто не липло не стоит, поскольку консистенции теста для приготовления нарезного батона такова, что оно и так не прилипает.

  • Уже готовое тесто, необходимо отправить «отдохнуть» в теплом месте на 1,5 часа, для того чтоб оно забродило. По объему тесто должно стать в 2 раза больше.
  • Как приготовить батон в домашних условиях

    Настоявшееся тесто необходимо выложить на стол и разделить на несколько частей (в том случае, если батонов будет несколько)

    Каждому куску следует придать круглую форму. Приготовленные кругляшки из теста должны настояться еще на протяжении 20 минут.

    Настоявшееся тесто необходимо раскатать в овал, таким образом, чтоб из него получился прямоугольник.

    Теперь из прямоугольника необходимо сформировать батон. Для этого необходимо скатать тесто в рулет, а края округлить.

    Теперь батон остается только запечь. Перед этим он должен настояться около часа – полтора.

    Перед тем как отправить батон в печь, его слегка необходимо смазать водой, а на верхушке сделать несколько надсечек под наклоном.

  • Выпекается батон нужно при температуре 220 градусов при помощи пара. Пар очень важен на протяжении первых 10 минут, так как именно в этот момент хлеб поднимается и увеличивается в объеме. Готовый хлеб будет иметь золотистую корочку сверху, и глухой звук, если постучать снизу.
  • Готовый хлеб можно разрезать и кушать по истечению 40 минут после того, как его достали из духовки.

    Источник: poperchi.ru

    Нарезной батон по ГОСТу

    Гениальный советский хлеб! В былые годы печь его не было никакого резона, поскольку всегда можно было пойти и купить и хлеб был настолько хорош, что даже в голову не приходило пытаться изобразить нечто похожее на кухне. Но времена меняются… Сегодня нарезной тоже можно запросто купить, но хлеб уже совсем не тот((( И не подумайте, что там было вкуснее, поскольку и небо тогда было синее, и снег белее… Вовсе нет! Сейчас, в основном, пеку нарезной сама, пеку по ГОСТовскому рецепту и результатом более чем довольна! Хлеб получается именно тот, который знаком и любим с детства. Попробуйте!

    Внимание. На видео я оговорилась. Для основного замеса нужно 135 г муки, а не 85.

    Для приготовления 1 нарезного батона весом 400 г потребуется:

    Для опары:

    85 г теплой воды

    3 г отечественных свежих дрожжей (я беру менее ¼ чайной ложки сухих инстантных)

    Для теста:

    70 г теплой воды

    10.5 г качественного маргарина жирностью 82%

    Опара выбраживается 4 – 5 часов при 30 С

    Тесто выбраживается 1 – 1.5 часа при 30 С

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для опары смешайте муку с дрожжами. Добавьте воду и замесите достаточно крутое тесто.

    Миску с опарой накройте и оставьте при 30 С на 4 – 5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

    Готовая опара будет выглядеть примерно так – увеличится в объеме, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями.

    Для теста растворите в воде соль – сахар (полностью!).

    В дежу с опарой добавьте оставшуюся по рецепту муку, раствор соли – сахара и все тщательно перемешайте до образования однородного теста.Замешанное тесто будет довольно густым и это нормально, так и должно быть!

    Вбейте в тесто размягченный маргарин. Добавляйте маргарин маленькими порциями, каждую последующую только после того, как будет вмешана предыдущая.

    После того как весь маргарин будет вмешан, тесто выложите на сухой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Подпылять стол мукой нет никакой необходимости, поскольку тесто абсолютно не липкое.

    Вот такое тесто у меня получилось в итоге.

    Готовое тесто накройте и поставьте в тепло (30 С, я опять ставлю в духовку с включенной лампочкой) на 1 – 1.5 часа для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 – 2.5 раза.

    Подошедшее тесто выложите на стол (тоже без муки, тесто не липкое) и разделите. Если будете готовить 1 батон, то, конечно же, ничего делить не нужно.

    Каждый кусок теста округлите т.е. подкатайте в гладкий шар. Для этого собирайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем скрепите и подкатайте шов, чтобы он стал практически незаметным. Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть.

    Отдохнувшее тесто раскатайте в овал, а затем подтяните края, чтобы получился прямоугольник шириной +- 21 см. Раскатывайте на сухом столе т.е. без муки.

    Раскатанное тесто скатайте с плотный рулет, хорошо прорабатывая – скрепляя каждый оборот и округляя края. Шов хорошо скрепите и подкатайте.

    Сформированный батон переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте расстояться.

    Время расстойки хлеба очень зависит и от плотности сворачивания, и от толщины раскатки, и от температуры, поэтому может варьироваться. В среднем это 1 – 1.5 часа. Батон должен примерно удвоиться в объеме. Достаточность расстойки обычно определяют так: легонько надавливаете пальцем на батон и смотрите: если вмятина сразу же исчезает – расстойка не достаточная, хлеб можно еще подержать на столе; если не исчезает вовсе – батон перестоял, что очень нехорошо, поскольку при выпечке перестоявший хлеб может опасть; в идеале вмятина должна примерно до половины выпрямиться быстро, а далее выпрямляться, но медленно, что означает, что хлеб достаточно расстоялся, можно печь.

    Перед посадкой в печь хлеб слегка смажьте водой.

    Сделайте 4 – 5 косых надсечек.

    Выпекается хлеб в разогретой до 220 – 240 С духовке до зарумянивания сверху – снизу и глухого звука т.е. если постучать по дну пропеченного хлеба звук будет глухим словно внутри пустота.

    Выпекается с паром. В домашних условиях это можно организовать так: на самый низ духовки ставите глубокий противень и даете ему хорошо раскалиться. Сразу же после посадки хлеба в печь наливаете в противень 1 – 2 стакана кипятка и моментально закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара. Через 4 – 5 минут можно коротко открыть дверцу и обрызгать водой стены духовки. При необходимости можно сделать это несколько раз.

    Хороший пар очень важен в первые 10 минут выпечки хлеба, поскольку на этом этапе хлеб увеличивается в объеме, растет, а без пара очень быстро образуется сухая корочка, которая, во первых, не позволит ему вырасти в полном объема, а, во вторых, может привести к разрыву хлеба не только в местах надрезов, но и с боков.

    После того как хлеб перестал расти пар нужно убрать. На этом этапе хлеб должен зарумяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух. Поэтому спустя 10 минут после посадки хлеба в печь нужно убрать нижний противень с оставшейся водой (если воды нет, можно оставить) и коротко проветрить духовку.

    Очень желательно выпекать нарезной батон на камне для пиццы, а если такового нет, можно предварительно раскалить в духовке противень, а затем перетащить на горячий противень пергамент с хлебом и сразу же поставить в печь.

    Выпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте остыть.

    Нарезать батон можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

    Правильно выпеченный батон должен иметь достаточно плотную мелкопористую мякоть и восхитительный аромат. Только не поймите, что плотная мякоть означает твердая или сухая, вовсе нет! Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разнокалиберных больших-маленьких пузырей, а очень мелкая, ажурная, почти кружевная.

    Источник: pechemdoma.com

    Пряники
    Курник с блинами и слоеным тестом рецепт с фото

    Содержание Сытный курник из дрожжевого тестаРецепт теста на кефиреИзысканный курник из песочного тестаТесто на сметане: быстрый курникПолезные советыИНГРЕДИЕНТЫПохожий видеорецепт «Курник из слоеного теста»ФотоотчётыИнгредиентыПроцесс приготовленияПоделитесь рецептом с друзьямиПриготовление блинов для курникаПриготовление начинки для курникаПриготовление соуса для курника Как приготовить курник из слоеного и других видов теста Курник – это многоярусный несладкий …

    Пряники
    Сосиска в тесте рецепт в мультиварке

    Содержание Сосиски в тесте в мультиваркеКак приготовить:Сосиски в слоеном тесте в мультиваркеКак приготовить:Сосиски в тесте с сыром в мультиваркеКак приготовить:Как приготовить сосиски в дрожжевом тестеРецепт сосисек в тесте для мультиваркиДостаем готовые сосиски в тестеНабор продуктовПошаговый рецепт Сосиски в тесте в мультиварке Сосиски в тесте приготовленные в мультиварке можно по праву …

    Пряники
    Кейк попсы рецепт с фото без выпечки из печенья и

    Содержание Что такое кейк попсКейк попс сегодняКейк-попсы из бисквитаКейк-попсы из печенья без выпечкиКак приготовить полезные кейк-попсы без выпечки – рецепт:Как приготовить полезные кейк-попсы без выпечки – рецепт: Вкусная история про кейк попс Что такое кейк попс Кейк попс (cake pops) — это маленькие круглые или квадратные пирожные на палочке, своим …